Recetas brevísimas

Por Lety:

Algunas cosas que he visto por aquí o por allá, recetas brevísimas:

Ensaladilla de huevo:

      Cocer dos o tres o más huevos hasta que estén duros (20 min con el agua hirviendo), quitar la cáscara, triturar-machacar, agregar mayonesa, sal y pimienta al gusto.

Guarnición de queso y tomate:

      Cortar queso manchego en tiras de aproximadamente 4 centímetros, envolverlas con tomate deshidratado y fijarlas con un palillo, listo!

Ensalada de col y lechugas:

      Rallar col blanca, col morada, lechuga romana y zanahoria, agregar vinagre y aceite de olivo, sal y pimienta al gusto, una magnífica guarnición para sandwiches y hamburguesas

Salsa mexicana  o pico de gallo:

      Picar: jitomate, cilantro, cebolla y chile, mezclar. Importantísimo: agregar un chorrito de aceite de olivo y unas gotas de limón (o varias), sal al gusto

Pastel de nopalitos en salsa guajillo

Por Lety

En relación al por qué este platillo se llama "pastel" les recomiendo leer la siguiente entrada: 

Torta, tarta, tartaleta, pastel, quiche

Un platillo muy semejante lo comí en el restaurante vegetariano YUG. Me propuse hacer mi versión en casa ya que me resultó delicioso.

Ingredientes:

Para el pastel:

250 grms de nopales

250 grms de queso panela

1 cebolla grande rebanada

5 huevos

Sal y pimienta al gusto

Para la salsa: 

3 chiles guajillo

2 jitomates

1 ajo

1 chorrito de vinagre (2 cucharadas aprox)

Sal

Preparación:

Se trata de un platillo sencillo aunque un poquito laborioso, pero sólo porque los ingredientes se tienen que cocinar por separado. 

1. Lavar los nopales y cortarlos en tiritas.

2. Cocerlos en agua hirviendo con sal. Cambiarán de color, de un verde brillante a un verde opaco. Al terminar la cocción se deben enjuagar con abundante agua.

3. En un sartén sofreír la cebolla; es decir, cocinarla un poco en aceite caliente hasta que cambie de color, de blanco sólido a blanco transparente.

4. Cortar el queso en cubitos y colocarlo en un molde para hornear, puede ser un refractario. En este mismo molde se agregarán los nopales cocidos, la cebolla, dos huevos, sal al gusto. 

5. Se mezcla todo incorporando muy bien los ingredientes.

6. En un recipiente, mezclar los tres huevos y vaciarlos en el recipiente.

7. Hornear en horno precalentado a temperatura media por 30 minutos.

Por separado haremos la salsa. La preparación es la de cualquier adobo para el que se usan chiles secos. 

1. Hervir el jitomate con los chiles limpios (es decir sin rabito y sin semillas)

2. Licuar los jitomates y chiles con el ajo y colar.

3. En una cazuela agregar aceite y freír la mezcla.

4. Agregar un chorrito de vinagre y sal al gusto.

5. Dejar cocinar por unos minutos.

Para servir:

El pastel se corta en cuadros o rebanadas, dependerá si usaron un molde cuadrado o redondo. 

Se baña cada porción con la salsa. 

Lo pueden preparar en avance y calentar sólo la porción que van a desayunar.

Quedó delicioso y lo intentaré ahora con otros ingredientes como: flor de calabaza, rajas, hongos...

Ensalada de frijol y elotito

Por Lety

Ésta ensalada resultó deliciosa, la combinación parece rara pero todos los que la probaron coincidieron en que es muy rica y fresca. La vi en Pinterest y está publicada en el blog Once Upon a Chef www.onceuponachef.com.

De acuerdo a los ingredientes que vi que contenía la preparé, ésta es una adaptación que quedó muy bien. De hecho la considero una variación de las ensaladas texmex a las que generalmente se les agrega frijoles y elote.

Ingredientes: 

2 tazas de frijoles negros sin caldo

1 taza de elote cocido

2 tazas de jitomate picado

1 taza de pimiento verde picado

1/2 taza de cilantro picado

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1 aguacate

El jugo de 3 limones

1/3 de taza de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes de la primera parte de la lista. 

En un frasco con tapa mezclar el aceite, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

Agregar el aderezo a la ensalada, mezclar. 

Al final de la preparación se agrega el aguacate. 

Funciona como guarnición o en tostadas.

Tabule

Por Fallon Isaak

Ingredientes:

1/2 taza de trigo para tabule (yo lo compro en un restaurante libanés)
1 taza de jitomate picado
1 taza de pepino picado
1/2 taza de hierbabuena picada
1/4 taza de perejil picado
2 o 3 limones su jugo
Sal y pimienta

Dejas reposar el trigo en agua caliente por 20 minutos, lo cuelas y mezclas todos los ingredientes... Yo le pongo también un chorrito de aceite de oliva.

Y eso es todo, lo único complicado es conseguir el trigo, yo voy a la nueva libanesa que esta en división del norte y el kilo cuesta como $40.